La transformation des escargots en produit consommable se fait dans le respect des règles de sécurité alimentaire. Les préparations qui ne nécessitent pas de processus de stérilisation sont réalisées dans notre propre petit laboratoire de transformation à la ferme. Pour les préparations qui nécessitent une stérilisation, je loue un laboratoire équipé d'un autoclave.

Le développement d'un produit de consommation est un processus à forte intensité de main-d'œuvre. Les escargots sont brièvement cuits avant d'être retirés de leur coquille un par un. À l'étape suivante, les escargots sont cuits dans un bouillon. Les escargots Petits Gris sont alors prêts pour la préparation finale, ce qui n'est pas le cas des Gros Gris escargots. En effet, la loi exige que les organes présents dans la spirale de l'escargot soient enlevés. Cette opération s'appelle le parage et les  Grand Gris  escargot sont maintenant prêt à être utilisé dans diverses préparations.