Pâte épicée avec confits d'escargots
Inspirés par l'Italie, nous mettons du soleil dans votre assiette
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bocal de confits d'escargots
- 400 g de pâtes (coquillages ou autres)
- 1 piment rouge (ou selon le degré de piquant souhaité)
- 2 gousses d'ail (haché)
- 70 g de tomates séchées (coupées en dés)
- Roquette (pour la finition, voir photo)
- 4 cuillères à café de parmesan
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Poivre
- Sel (attention, les confits contiennent déjà du sel)
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Préparation
- Cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Dans une poêle, faire griller les pignons de pin, puis les réserver.
- Mettre une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle, faire fondre la graisse et ajouter le piment rouge et l'ail. Faire chauffer brièvement, puis ajouter le reste du contenu du bocal (graisse de canard et escargots).
- Lorsque la graisse est fondue, ajoutez les tomates séchées. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez du poivre et du sel selon votre goût.
- Dans chaque assiette, déposer une portion de pâtes, ajouter la sauce et 9 escargots par personne.
- Ajouter une poignée de roquette dans chaque assiette. Saupoudrer d'une cuillère à café de parmesan et de pignons de pin.
Risotto aux champignons et confits d'escargots
Les origines du risotto remontent au XVIe siècle dans les régions du nord de l'Italie, notamment en Lombardie, dans le Piémont et en Vénétie. Le risotto était traditionnellement un plat simple composé de quelques ingrédients basiques, tels que du riz, des oignons et du beurre.
Il est donc facile à adapter afin de mettre en valeur les produits régionaux tels que les escargots, les champignons et la graisse de canard.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 bocal de confits d’escargots
- 300 g de riz à risotto
- 750 g de champignons (coupés en quatre)
- 75 g d’échalotes
- 1,5 L de bouillon de légumes (eau + 3 cubes)
- 400 ml de vin blanc
- 2 c. à s. de persil haché
- 3 gousses d’ail pressées
- poivre et sel (attention : la confit est déjà salée)
Préparation :
- Préparez le bouillon de légumes : faites revenir une échalote et la moitié des champignons dans une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon, laissez mijoter doucement pendant quelques minuts.
- Dans une casserole suffisamment grande, faites revenir le riz à risotto pendant quelques minutes dans quelques c.à.s de graisse de canard.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Quand le vin est absorbé, ajoutez progressivement le bouillon pour permettre au riz de gonfler et de cuire.
- Quand le risotto a absorbé tout le bouillon et est tendre, ajoutez la garniture réservée du bouillon. Couvrez la casserole et éteignez le feu.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons restants avec l’ail dans un peu de graisse de canard.
- Avant qu’ils soient complètement cuits, ajoutez les escargots et le persil et faites revenir le tout pendant environ 2 minutes.
- Servez le risotto dans des assiettes, décorez avec les champignons sautés et environ 9 escargots par personne